কাচ্চি প্রিমিক্স
উপাদান
হলুদ, মরিচ,পেঁয়াজ গুঁড়া, আদা গুঁড়া ও রসুন গুঁড়া ইত্যাদি।
উপকরণ ও পরিমাণ ( )
প্রি-মিক্স – ১৫০ গ্রাম ( ১০ টেবিল চামচ ), খাশির মাংস -১/ ১.৫ কেজি , বাসমতী/পোলাউয়ের চাল – ৭৫০ গ্রাম ( ৩ কাপ ), আলু – ৪/৫ টা, তেল – ৮ টেবিল চামচ, টক দই – হাফ কাপ এর একটু কম , টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ, তরল দুধ – ১ কাপ, ঘি – ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ – ৪/৫ টা ,গুঁড়া দুধ/মাওয়া – হাফ কাপ, কেওরা জল – ৩/৪ ফোঁটা, পেঁয়াজ বেরেস্তা – এক কাপ, ।
তৈরি প্রনালি
একটি বাটিতে প্রিমিক্স পাউডার নিয়ে তাতে টক দই ও টমেটো সস মিশিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন । এরপর এতে ভালো করে ধুয়ে রাখা খাশির মাংস মিশিয়ে মেরিনেট করে রেখে দিন ২-৩ ঘণ্টার জন্য।
বাসমতী অথবা পোলাও এর চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে ( কালো এলাচ, স্টার আনিস, লং, এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা, কেওরা জল, লবন ও তেল ) ফুটন্ত পানিতে আগেই ৭০-৮০% পর্যন্ত সিদ্ধ করে নিন।
চুলায় তেল গরম করে তাতে আলু জর্দার রং ও লবন মিশিয়ে ৮০ % পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। এখন এই টাটকা গরম তেল গুলো মেরিনেট করা মাংসে ঢেলে দিন এবং ৩০ মিনিট এর জন্য মেরিনেট করে রাখুন ।
এবার কাচ্চির হাড়িতে প্রথমে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন । এখন এর উপড়ে হাফ কাপ তরল দুধ, ভাজা আলু, বেরেস্তা, কেওরা জল ও গুঁড়া দুধ/মাওয়া দিয়ে দিন এবং সিদ্ধ করা চাল চারিদিকে ছড়িয়ে দিন ভালোভাবে । এখন এর উপরে বাকি হাফ কাপ দুধ ( চাইলে জাফরান মিশিয়ে দিতে পারেন অথবা জর্দার রং ) ঢেলে দিন এবং কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে আলুমিনিয়াম ফয়েল পেপার দিয়ে হাড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে সিল করে লাগিয়ে দিন যেন কোনভাবেই বাতাস চলাচল না করে।
তাওয়ার উপরে চুলার আঁচ হাই তে রেখে ১০ মিনিট এবং পরে ৫০ মিনিট একদম লো আঁচে দমে দিয়ে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে হাল্কা ভাবে নেড়েচেরে চাল ও মাংস মিশিয়ে পরিবেশন করুন । লবন ঠিক আছে কিনা অবশ্যই দেখে নিবেন ।
*** এই প্রি-মিক্সটি মুখবন্ধ জার অথবা জিপলগ ব্যাগে তিন মাস পর্যন্ত স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষন করা যাবে। চুলার পাশে রাখবেন না। ***
What others are saying
There are no contributions yet.